La sicurezza alimentare

Al problema, tutt'altro che risolto per gran parte dell'umanità, di assicurarsi una quantità sufficiente di cibo per sopravvivere si è affiancato, in tempi più recenti, soprattutto nei paesi industrializzati, l'esigenza di mettere in atto una serie di misure volte a garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti "dalla fattoria alla tavola". Il corso mira a fornire conoscenze su: gli organismi per la tutela della sicurezza alimentare; il protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), un metodo di autocontrollo che analizza tutta la catena alimentare individuando i rischi associati ad ogni passaggio del cibo e identificando le possibilità di gestirli; i controlli, i limiti e/o i valori soglia a tutela della salute delle popolazioni; il sistema di notifiche europeo per il rilievo di episodi di contaminazione Rapio Alert System for Feed and Food (RASFF).

Programma del progetto:

- pH, Anioni, Conducibilità

- Pesticidi

- Metalli pesci

- Micotossine

- Indicatori contaminazione fecale ( acqua )