Chimica e Natura: dalla sintesi di aromi e fragranze alla biocatalisi per applicazioni industriali.

Lo scopo di questo percorso consiste nell’illustrare agli studenti tecniche di estrazione e di sintesi di aromi naturali con metodologie semplici di chimica organica. Inoltre gli studenti avranno modo di sperimentare come sia possibile utilizzare gli enzimi come catalizzatori di reazioni chimiche, con il vantaggio di sviluppare processi chimici più ecosostenibili rispetto a quelli tradizionali. In dettaglio, un turno di laboratorio sarà dedicato all’estrazione, prima con acqua a caldo e poi con etere etilico, dell’olio essenziale di cannella. La presenza della molecola responsabile del tipico aroma di cannella, l’aldeide cinnamica, sarà valutata mediante il saggio di Benedict, specifico per il riconoscimento delle aldeidi. In un turno gli studenti realizzeranno alcune fragranze mediante la sintesi di esterificazione di Fisher. In un altro turno, gli studenti effettueranno la degradazione dell’amido in glucosio, catalizzata dall’enzima α-amilasi. Nel corso dell’esperienza diverse reazioni basate su metodi colorimetrici saranno impiegate per valutare la conversione dell’amido in glucosio.

L’attività della durata di 16 ore, sarà suddivisa in tre turni di laboratorio (da 4 ore), ciascuno preceduto da una breve introduzione all’argomento in aula. Un altro turno (4 ore) sarà utilizzato per discutere in aula gli argomenti e le attività trattate. Le attività laboratoriali saranno condotte nei laboratori didattici del Dipartimento di Scienze Chimiche.

si prega di contattare il Referente, prof. Giuseppe Trusso (giuseppe.trusso@unict.it) per pianificare le attività